[…] Pues que daño mayor se evita con la permission del pulque;
si el es origen y raiz de quantos vicios son imaginables?

Religioso mercedario, Diego González vivió en Nueva España en la segunda mitad del siglo xvii, y describió con precisión los usos y costumbres de la sociedad de aquel entonces a través de un emblemático manuscrito que censura sin miramientos la bebida y la venta del pulque entre la población: […] Dios crio el vino para deleite del hombre, no para la embriaguez […] en las cosas nada ay malo, el mal esta en el que peca porque las a/bussa.

co CARSO, antes CONDUMEX.

Las diez fojas del documento acusan con determinación el consumo indiscriminado del pulque entre los de menor rango de la sociedad novohispana.

[…] Padeciendo ellos, sus hijos y mugeres, mui graves necesidades nacidas todas de esta vevida, porque en ella gastan lo que adquieren, con sus trabajos, lo que ganan con sus oficios […] es uno de los engaños que ha introducido el Demonio para establecer el usso de esta vevida.

La investigadora Mónica López Velarde suscribe: Bebida con rango, el pulque se servía en mezcla con otras sustancias a guerreros o a los destinados al sacrificio. Era de uso sacramental y festivo, el líquido ya fermentado de la planta del maguey, el octli, no podía ser tomado ni siquiera por gobernantes o nobles. Sólo ancianos y mujeres embarazadas o en estado de lactancia podían acceder a él. Para el pueblo, ingerirlo estaba penado en algunos casos con la muerte.

En Nueva España el pulque quedó relegado a los más humildes. Las pulquerías poblaron el escenario urbano e incluso se vincularon con el sitio por excelencia de maleantes, ladrones e incluso gayas o suripantas (sexo servidoras).

En el documento de Diego González hay una crítica sistemática y rigurosa no sólo a los consumidores, sino también a aquellos que expendían la sustancia que atentaba contra las buenas costumbres y el equilibrio social.

[…] Venden las espadas y armas de fuego porque aunque pueden quitar la vida agena, pueden defenderla propia […] Venden las maderas, porque aunque de ellas se pueden hacer ídolos, también se pueden hacer ymagenes y otras cosas buenas para usso de los hombres […] Pues si esta vevida este pulque, tiene esta indiferencia sin culpa se podra administrar y sin pecado se podra vender?

Con impecable retórica, abordó los desórdenes callejeros y la transgresión de la ética como actos derivados de la fatal bebida: El pulque en su principio se pu/do ussar mal, y se pudo ussar bien, mas para hacer juicio hemos de mirar al usso, y siendo este tan malo como la em/briaguez, lo hemos de juzgar por pecado.

Las páginas se acompañan de diversas apostillas o comentarios manuscritos en el margen izquierdo –algunas en latín y otras en castellano–, las cuales explican con fuentes teológicas y jurídicas la diversidad de regulaciones que sobre el pulque se habían escrito: […] todos los que administran y venden pulque están en occacion próxima voluntaria de pecado mortal. Luego ninguno de los que venden el pulque puede ser absuelto sacramentalmente.

González justifica, a partir de la historia mesoamericana, cómo se había desvirtuado el uso del pulque durante el Virreinato:

[…] en tiempo de Moctesuma, quando vino Cortes a esta tierra no se usava ni se vevía mas que una vez en el año quando hacian fiesta a los Dioses del vino, fuera de este tiempo al Indio que se embriagava por la primera vez le quitavan el cavello, por la segunda le derribaban la cassa, y por la tercera le quitavan la vida a el y a toda su familia.